Khi tiết trời miền Bắc trở nên nóng bức, oi ả cũng là lúc mùa sấu về. Bước chân ra tới chợ là thấy sấu được bán la liệt, nếu không mua vài cân về nhà để làm món nọ món kia và tích trữ cho những “mùa không sấu” thì tôi cực kì dấm dứt trong người.Tôi yêu cái thứ quả nhỏ bé xanh xao ấy tới nỗi phải “ ăn tranh thủ, ăn khẩn trương” kẻo hết mùa , và rồi cũng tìm hiểu các cách chế biến sấu sao cho có thể để được từ mùa này sang mùa khác.Sấu có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để tới mùa đông cũng có thể có những món canh chua dầm sấu, vịt om sấu….như mọi người vẫn hay làm.Tôi thì đặc biệt thích món sấu ngâm đường với chút gừng già thơm cay.Món này vừa để được lâu mà ăn cũng đã miệng. Qua nhiều mùa sấu, tôi cũng đã rút ra được nhiều kinh nghiệm ngâm sấu sao cho ngon, quả sấu ngâm giữ được độ căng tròn,giòn tan chứ không bị quắt queo…Xin được chia sẻ với các bạn chút bí quyết để có món sấu ngâm giòn tan nhé :
1.Nguyên liệu:
- Sấu : 1kg
- Đường cát trắng : 1kg
- Gừng tươi
- Nước muối ( cứ 1 lít nước pha 15g muối )
- Nước vôi trong ( cứ 1 lít nước pha với 10g vôi rồi gạn lấy nước trong)
Mẹo nhỏ : nên chọn sấu đều tay,ko non quá, ko già quá, không bị dập nát, sâu bệnh…Gừng nên chọn gừng già/
2.Cách chế biến:
Có một điểm đáng lưu ý trong cách chế biến của tôi là cho sấu “ ăn đường” từ từ, chia làm 3 lần chứ không ngâm hết lượng đường trong công thức cho 1 lần.Nếu ngâm quá nhiều đường một lúc sẽ khiến quả sấu bị quắt lại, trông không đẹp mắt và dĩ nhiên là sẽ không giòn được.
1. Sấu cắt núm, gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước muối 15-20 phút để quả sấu bớt vị chát ở lớp ngoài
2. Vớt sấu ra khỏi nước muối, dùng dao khía quả sấu thành 4-5 khía, ngâm vào nước vôi trong ít nhất là 8-10h đồng hồ để nước vôi trung hòa bớt lượng axit trong quả và tạo độ giòn cho quả.
3. Vớt sấu ra khỏi nước vôi, rửa lại thật sạch, để ráo nước.
4. Đun 1 nồi nước đường gồm có 0,5kg đường + 0,5 lít nước + 1-2 củ gừng tươi ( rửa sạch, thái sợi hoặc đập dập ), đun sôi , để nguội
5. Đun 1 nồi nước sôi, dùng 1 cái vá để trần sấu qua nước sôi. Lưu ý : làm với số lượng vài quả một lần, trần qua nước sôi rồi vớt ra ngay, nếu không sấu sẽ bị mềm.Bước này đòi hỏi bạn phải nhanh tay.Phải đảm bảo nồi nước lúc nào cũng sôi ùng ục.Sấu sau khi trần qua nước sôi thì thả ngay vào nồi nước đường đã đun sôi và để nguội.
6. Trút sấu ngâm nước đường vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng ( tiệt trùng hũ thủy tinh bằng cách rửa sạch và luộc qua nước sôi hoặc cho vào lò vi sóng quay 1 lúc )
7. Sau 2 ngày, bổ sung thêm 250g đường vào lọ sấu ngâm bằng cách lấy 1 ít nước trong lọ sấu ra 1 cái nồi nhỏ, thêm 250g đường vào, đun sôi, để nguội, rồi đổ lại vào lọ sấu.Ngâm thêm 5 ngày.
8. Bổ sung thêm 250g đường còn lại vào hũ sấu, cách làm như bước 7.
Vậy là hũ sấu ngâm đường đã hoàn thành.Sau 10 ngày , bạn sẽ có món nước sấu thơm ngon, quả sấu ngâm giòn giòn thơm vị gừng, có vị chua mát, ăn thật đã miệng.
Bạn có thể vớt những quả sấu ra một cái hộp riêng và làm quà cho những người bạn yêu mến như món ô mai sấu giòn nổi tiếng của các hãng ô mai cổ truyền Hà Nội.Nước sấu thêm chút đá lạnh sẽ là món giải khát tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức.
