Cupcake bụp giấm

Đây là công thức butter cake vì vậy trong cốt bánh mình có sử dụng thêm cả mứt bụp giấm sấy khô có vị chua nhẹ để cân bằng hương vị cho chiếc bánh, ăn không hề ngán tí nào.

Mùa hoa Bụp giấm - siro và mứt !

Bụp giấm có tên tiếng Anh là Roselle, Hibiscus...nhưng cái tên mà các chị bán hàng ở chợ hay gọi lại là A-ti-sô đỏ.Thật là chả liên quan.Hibiscus và Artichoke là hai loài khác nhau hoàn toàn, chả có anh em họ hàng gì với nhau cả.Tuy nhiên chúng đều có thể ăn được.

Phở gà ( Vietnamese Chicken Phở )

Mình bị thích phở gà, mỗi khi vợ chồng giận nhau, chỉ cần hắn chở mềnh đi ăn phở gà là mọi lỗi lầm mềnh tha/ tạm tha cho hắn luôn ! Đúng là chết vì ăn !

Bánh nướng nhân sen nhuyễn,mè đen,bơ lạc ( my works for Emdep.vn)

 Lại một mùa trung thu nữa ....chuẩn bị về.Giờ này cái bụng đã lùm lùm lắm rồi mà trót hứa hẹn 1 bài viết về bánh trung thu với em Pica nên mềnh phải cố.Cố làm bánh, rồi lại cố cho ra ảnh đẹp...mất bố nó 2 ngày giời.Làm xong mẻ bánh mà cái lưng mún gãy luôn....Nhuận bút chả đáng là bao nhưng làm để vui là chính ^^ 

Bánh làm xong mình ưng cái mã nó ghê á, chính vì thế mà có hứng chụp choẹt hơn.Chờ vỏ bánh ngấm dầu và mềm mại mất một hôm, hôm sau mềnh đi chợ mua 1 bó sen hồng, 5 cái đài và xin thêm một cái lá lành lặn để còn làm props.Mất nguyên 1 buổi sáng set up và bấm tanh tách ở cái ô chiếu nghỉ cầu thang, cuối cùng cũng đc vài cái ảnh mát cả mắt.Chụp ảnh xong, nhìn đồng hồ 12h trưa, bụng đói mềm, mồ hôi mồ kê nhễ nhại....Ăn vội cái bánh đã cắt ra để làm mẫu rồi rúc vào phong ôm lấy cái laptop để edit ảnh và soạn bài....Chồng mà biết mềnh nhịn ăn để cho con của lão đói thì lão chửi um mất :v .

Năm nay là năm thứ 2 bắt tay vào làm bánh nướng, cũng có thêm nhiều kinh ngiệm.Giá kể mà ko vướng cái bụng lùm lùm thì mềnh cũng cố gắng làm nhiều nhiều để cho biếu tặng, thế dưng mà đến giờ phút này mềnh thấy mệt quá rồi nên bạn nào muốn nếm bánh của mềnh đành hẹn năm sau nhá :)) 

Công thức bánh nướng nhân sen nhuyễn ,mè đen,bơ lạc các bạn tham khảo link dưới đây nhé, mềnh ngại post lại vào đây ghê.Entry này chỉ khoe ảnh thôi ^^

(Emdep.vn)Bánh nướng nhân sen nhuyễn,mè đen,bơ lạc

Ếch xào thập cẩm (my works for Emdep.vn)

Sau một đêm mưa lớn, chợ quê mình lại xuất hiện vài bà vài cô bán ếch đồng. Những con ếch của tự nhiên đùi to căng mọng, da đốm xanh đốm nâu bóng nhẫy, nhìn qua đã thấy ngon. Cô bán ếch cười tươi giơ xâu ếch lên mời khiến mình khó thể từ chối, thế là mua. Tiện thể vườn nhà có lá lốt đang xanh tốt, mình mua thêm vài thứ nguyên liệu phụ và làm món "ếch xào thập cẩm" đãi chồng. Chồng vốn mê nhậu nên thấy vợ làm món này là "ưng cái bụng" lắm. Chia sẻ với các bạn cách chế biến món ếch xào thập cẩm theo cách của mình nhé.

Nguyên liệu

+ Thịt ếch đã sơ chế : 400g

+ Hành tây, cà rốt: mỗi thứ nửa củ

+ Hành lá

+ Lá lốt

+ Sả: 3 củ

+ Ớt hiểm: 1 quả

+ Hành khô, tỏi, tiêu bột

+ Dầu ăn, mắm, muối, dầu hào...

Cách làm

-Thịt ếch chặt miếng nhỏ,tẩm ướp với 1 chút hành khô và tỏi bằm nhỏ, 1 chút muối, 1 chút dầu hào, để 15-20 phút cho ngấm gia vị.

- Hành tây, cà rốt, sả, hành lá, ớt, thái như trong hình

- Cho chút dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng già, phi thơm sả, tỏi,hành khô rồi cho ếch vào xào tới khi chín mềm, cho thịt ếch ra đĩa riêng

- Cho hành tây, cà rốt vào chảo xào với nước tiết ra từ thịt ếch, sau đó cho hành, ớt và lá lốt vào xào tiếp.

- Cho thịt ếch đã xào trước đó trở lại chảo, đảo đều và nhanh tay, nêm thêm chút mắm cho thơm trước khi tắt bếp.

Bày món ăn lên đĩa và rắc thêm chút tiêu bột lên trên để tăng thêm hương vị cho món ăn.Vị ngọt của thịt ếch kết hợp với mùi thơm của hành, tỏi, sả, lá lốt...khiến bạn ăn cơm ngon miệng hơn hẳn đấy!

Chúc bạn thành công!

Sấu ngâm đường giòn tan

   Khi tiết trời miền Bắc trở nên nóng bức, oi ả cũng là lúc mùa sấu về. Bước chân ra tới chợ là thấy sấu được bán la liệt, nếu không mua vài cân về nhà để làm món nọ món kia và tích trữ cho những “mùa không sấu” thì tôi cực kì dấm dứt trong người.Tôi yêu cái thứ quả nhỏ bé xanh xao ấy tới nỗi phải “ ăn tranh thủ, ăn khẩn trương” kẻo hết mùa , và rồi cũng tìm hiểu các cách chế biến sấu sao cho có thể để được từ mùa này sang mùa khác.Sấu có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để tới mùa đông cũng có thể có những món canh chua dầm sấu, vịt om sấu….như mọi người vẫn hay làm.Tôi thì đặc biệt thích món sấu ngâm đường với chút gừng già thơm cay.Món này vừa để được lâu mà ăn cũng đã miệng. Qua nhiều mùa sấu, tôi cũng đã rút ra được nhiều kinh nghiệm ngâm sấu sao cho ngon, quả sấu ngâm giữ được độ căng tròn,giòn tan chứ không bị quắt queo…Xin được chia sẻ với các bạn chút bí quyết để có món sấu ngâm giòn tan nhé :

1.Nguyên liệu:

-       Sấu : 1kg

-       Đường cát trắng : 1kg

-       Gừng tươi

-       Nước muối ( cứ 1 lít nước pha 15g muối )

-       Nước vôi trong ( cứ 1 lít nước pha với 10g vôi rồi gạn lấy nước trong)

Mẹo nhỏ : nên chọn sấu đều tay,ko non quá, ko già quá, không bị dập nát, sâu bệnh…Gừng nên chọn gừng già/

2.Cách chế biến:

Có một điểm đáng lưu ý trong cách chế biến của tôi là cho sấu “ ăn đường” từ từ, chia làm 3 lần chứ không ngâm hết lượng đường trong công thức cho 1 lần.Nếu ngâm quá nhiều đường một lúc sẽ khiến quả sấu bị quắt lại, trông không đẹp mắt và dĩ nhiên là sẽ không giòn được.

1.    Sấu cắt núm, gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước muối 15-20 phút để quả sấu bớt vị chát ở lớp ngoài

2.    Vớt sấu ra khỏi nước muối, dùng dao khía quả sấu thành 4-5 khía, ngâm vào nước vôi trong ít nhất là 8-10h đồng hồ để nước vôi trung hòa bớt lượng axit trong quả và tạo độ giòn cho quả.

3.    Vớt sấu ra khỏi nước vôi, rửa lại thật sạch, để ráo nước.

4.    Đun 1 nồi nước đường gồm có 0,5kg đường + 0,5 lít nước + 1-2 củ gừng tươi ( rửa sạch, thái sợi hoặc đập dập ), đun sôi , để nguội

5.    Đun 1 nồi nước sôi, dùng 1 cái vá để trần sấu qua nước sôi. Lưu ý : làm với số lượng vài quả một lần, trần qua nước sôi rồi vớt ra ngay, nếu không sấu sẽ bị mềm.Bước này đòi hỏi bạn phải nhanh tay.Phải đảm bảo nồi nước lúc nào cũng sôi ùng ục.Sấu sau khi trần qua nước sôi thì thả ngay vào nồi nước đường đã đun sôi và để nguội.

6.    Trút sấu ngâm nước đường vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng ( tiệt trùng hũ thủy tinh bằng cách rửa sạch và luộc qua nước sôi hoặc cho vào lò vi sóng quay 1 lúc )

7.    Sau 2 ngày, bổ sung thêm 250g đường vào lọ sấu ngâm bằng cách lấy 1 ít nước trong lọ sấu ra 1 cái nồi nhỏ, thêm 250g đường vào, đun sôi, để nguội, rồi đổ lại vào lọ sấu.Ngâm thêm 5 ngày.

8.    Bổ sung thêm 250g đường còn lại vào hũ sấu, cách làm như bước 7.

Vậy là hũ sấu ngâm đường đã hoàn thành.Sau 10 ngày , bạn sẽ có món nước sấu thơm ngon, quả sấu ngâm giòn giòn thơm vị gừng, có vị chua mát, ăn thật đã miệng.

Bạn có thể vớt những quả sấu ra một cái hộp riêng và làm quà cho những người bạn yêu mến như món ô mai sấu giòn nổi tiếng của các hãng ô mai cổ truyền Hà Nội.Nước sấu thêm chút đá lạnh sẽ là món giải khát tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức.

Bài viết trên trang Emdep.vn

Mận xào gừng

1.Nguyên liệu:

- Mận : 2kg (chọn quả ngon,to đều, ko bị sâu, thối, nhũn. Chọn những quả cứng, ko nên lấy những quả chín mềm)

- Đường cát: 1kg

- Gừng ta : 100g ( chọn củ gừng già )

- Nước vôi trong ( cứ 1 lít nước thì dùng 10g vôi tôi để hòa tan sau đó để lắng và gặn lấy phần nước trong)

- Muối: 1 nhúm

- ớt bột nguyên hạt ( tùy sở thích mà dùng hay ko dùng )

2.Cách làm:

- Mận rửa sạch, ngâm nước muối 15-20 phút thì vớt ra rổ, để ráo nước

- Dùng dao sắc khía mận thành nhiều khía như trong hình : công đoạn này giúp đường dễ dàng ngấm vào tận bên trong quả mận

- Ngâm mận vào nước vôi trong sao cho nước vôi ngập mận, thời gian ngâm 6-8 tiếng .Quá trình ngâm sẽ giúp quả mận cứng hơn.

- Vớt mận ra khỏi nước vôi, rửa lại thật sạch, để ráo nước.

Sau khi xong giai đoạn sơ chế , chúng ta tiến hành ngâm đường .Mình mới biết được một kinh nghiệm khá hay từ một tài liệu ngiên cứu quy trình làm ô mai truyền thống : cho mận ( mơ, sấu....) " ăn đường" từ từ chứ ko sử dụng tất cả lượng đường trong công thức cho 1 lần ngâm.Mục đích của việc cho quả " ăn đường" từ từ là để quả ko bị nhăn nhúm,chân chim trên bề mặt quả. Nếu ta cho ngay đường vào từ đầu với nồng độ quá cao thì áp suất thẩm thấu bên ngoài quả cao hơn áp suất thẩm thấu bên trong quả làm cho nước trogn quả bị rút ra phần lớn gây hiện tượng nhăn nhúm, quắt queo.Các bạn có thể áp dụng kinh nghiệm này để làm món sấu bao tử giòn ngon nhé.Còn trong công thức mận xào gừng của tớ thì tớ làm như sau:

- Đun siro đường : dùng 500g đường + 300ml nước đun cho đường tan hết đến khi sôi thì tắt bếp.Cho mận vào ngâm với siro đó khoảng 5-6h đồng hồ , thi thoảng đảo mận cho đều. ( ngâm ngay khi siro vừa bắc ra khỏi bếp , ko cần chờ nguội ). Tớ gọi công đoạn này là ngâm đường lần 1.

- Vớt mận ra 1 cái nồi khác, lại cho siro mận ngâm ở lần 1 lên bếp đun sôi trở lại, cho thêm 250g đường, khuấy cho tan. Rồi lại tắt bếp. Cho mận vào ngâm lần 2 cũng 5-6h đồng hồ thì vớt ra

- Ngâm đường lần 3 : tương tự lần 2 . Sử dụng nốt 250g đường còn lại.

Thời gian ngâm ở các lần có thể lâu hơn nếu như bạn là một người bận rộn ko thể làm liên tục các công đoạn. Hãy tranh thủ làm những lúc rảnh, tuy nhiên phải để ý đến việc bảo quản mận sao cho khỏi bị kiến bâu.Ví dụ, ngày bạn đi làm thì thời gian đó hãy là thời gian ngâm mận, tối về làm tiếp công đoạn đun , rồi lại ngâm qua đêm, sáng hôm sau vớt ra, rồi lại đun, lại ngâm...rồi đi làm tiếp....Đại loại thế :D

Sau 3 lần ngâm đường, tiếp tục tới công đoạn phơi sấy.

Vớt mận ra, phần siro để chờ cho công đoạn sau.

- Nếu ko có lò nướng để sấy thì bạn hong mận ra 1 cái mâm và đem phơi giữa trời nắng to.Phơi 1,2 nắng là 1 quả mận khô dẻo lại, ko còn rỉ nước ra nữa.

- Sấy bằng lò nướng : bật lò ở nhiệt độ thấp nhất và sấy , thi thoảng đảo mận cho đều. Mình dùng lò sanaky, nhiệt trên núm chỉnh nhiệt thấp nhất là 100 độ nhưng vẫn thấy nóng quá nên phải mở tung cửa lò. Cứ sấy được 30p là mình lại tắt lò đi, chờ mận nguội lại sấy tiếp.Cũng p mất 3-4 lần mới xong. Tốn điện ghê :D

Tiếp theo là công đoạn xào mận :

- Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ, cho vào cối xay hoặc giã nhỏ.

- Sử dụng khoảng 300-400ml siro mận đã ngâm , cho gừng vào, sên cho tới khi siro cô đặc lại dạng sền sệt , cho mận đã phơi sấy vào xào thêm một chút là xong.Nhớ xào nhỏ lửa nhé ! Nếu thích cay thì cho chút ớt khô vào xào cùng.

Phần siro ngâm mận còn lại cho vào đun sôi trở lại rồi bỏ vào hũ thủy tinh, tống tủ lạnh để dùng dần vào các mục đích khác.

Mận xào gừng thành phẩm của mình ăn hơi sần sật, độ ngọt vừa miệng, thơm thơm cay cay mùi gừng.Mặc dù vác cái bụng bầu gần 5 tháng nhưng vẫn cố nhận làm 1 order cho bác Trieu Xuy, hi vọng bác thích món này. Muà mận năm sau, chỉ có ăn và chăm con mọn nên chắc có nhiều thời gian hơn, mình sẽ nhận thêm order ...ke ke.!

Nutella Panna Cotta

  Bạn Huyền Còi trở về từ Paris mang theo 2 cuốn cookbook đẹp long lanh tặng mình, yêu ơi là yêu í. Do mình không biết tiếng Pháp nên ngồi mầy mò cái đống công thức trong sách quả là kì công. Một số từ nó hao hao tiếng Anh thì dễ rồi, còn 1 số từ thì....đến gõ vào google dịch mềnh cũng không biết phải gõ dư lào nữa cơ vì chữ cái chả giống trong bảng alphabet của tiếng Anh, rồi lại còn phải đổi các đơn vị đo lường sang ml, gram...Dịch xong 1 recette cũng đau đầu ra phết đới :D

Mứt dâu tằm ( Mulberry Marmalade )

Hôm nay mình có hứng làm rất nhiều món, chắc thời kì thai ngén chấm dứt cmnr....mặc dù mình chả ngén ngẩm gì, chỉ hơi mệt mệt và thèm ngủ. Sáng thì lụi hụi vặt râu tôm làm món tôm đồng nướng muối ớt, mấy cái càng tôm to quá vứt đi thì tiếc lại cho vào xay xay, lọc lọc...rồi nấu canh bí. Chiều loanh quanh với cái pizza ăn chống đói, rồi lại gù lưng ra nhặt dâu , vặt núm để làm mứt. Có khả năng vài hôm nữa lại.....cookie mứt dâu, panna cotta mứt dâu, kem dâu....:D ôi cái cuộc đời này.....!

Cinamon Rolls ( Bánh mì quế cuộn )

Mẻ bánh này ra lò vào lúc gần 2h sáng , chỉ là vì ta quá thèm đươc hít hà cái mùi bơ, mùi bột, mùi quế, mùi đường trong cái tiết trời lạnh lẽo, ảm đạm và ẩm ướt như những ngày này mà ta p thức xuyên đêm.Đêm, ông bà đã ngủ, bố con TM đã ngủ, một mình ta 1 phòng, lọ mọ với đủ thứ lỉnh kỉnh, chả bị ai làm phiền, cảm giác làm một mẻ bánh cứ tuồn tuột các công đoạn, ko bi chi phối bởi một tác nhân nào, quả thật là....sướng! Và chẳng còn gì sướng hơn khi bánh vừa ra lò, thì bạn TM ngửi thấy mùi thơm liền thức dậy và ủng hộ mẹ 2 cái vào bụng.Ăn no rồi, bạn lại ngủ kĩ đến tận 8h sáng.Cái con TM này nó sành mồm lắm cơ, mẹ làm ngon nó mới ăn nhé, vừa ăn vừa xuýt xoa gật gù " Ngon...ngon" , chứ mẹ làm chả ra gì thì nó cắn thử 1 miếng xong là nó giả vờ " ọe ọe" để mẹ ko bắt nó ăn tiếp nữa đấy.Ranh con, mai sau cho đi làm chuyên gia phê bình ẩm thực :D !

Khế xào gừng

Chưa tới Tết mà Fb rộn ràng quá, những mứt là mứt. Thôi thì mình cũng theo phong trào, làm tí mứt cho có không khí Tết.Nhìn lên cây khế chua trong vườn nhà hàng xóm núc nỉu quả, bụng bảo dạ " thèm mứt khế xào gừng" lắm í, vậy là ...trèo tường hái trộm thôi :D . Cây khế sai lắm mà nhà người ta chả có người ăn, chim chuột cũng chả buồn ăn, thi thoảng nhà nào kho cá lại nhảy lên bờ tường hái vài quả, khế cứ như khế công cộng, cả xóm dùng chung :D . Thôi thì mình ăn hộ!

Cách làm mứt khế xào gừng của mình - hơi cầu kì 1 chút, nhưng thành phẩm ăn thơm mùi khế mùi gừng - miếng khế dẻo dai và với thời lượng sên trên bếp lửa ko nhiều nên khế giữ được màu sắc đẹp + hàm lượng vitamin nhiều hơn.Mình có học được cách làm compote ( trái câu nấu nước đường ) trên food blog của Nhật bản và đã áp dụng thử vào món mứt khế này. Khá thành công !Nếu có thời gian, mọi người thử làm theo cách của mình xem sao nhé !

Mứt khế xào gừng:

Nguyên liệu:

- Khế chua

- Gừng ta ( chọn củ tươi, già): xay/giã nhỏ

- Đường trắng ( mình ko sử dụng đường nâu vì đường nâu có cái mùi rất là đặc trưng lấn át bớt mùi thơm của khế và gừng )

- Vôi tôi

- Muối

Cách làm:

- Hòa vôi vào 1 chậu nước, chờ vôi lắng xuống thì gạn lấy phần nước trong sang 1 chậu khác.

- Khế rửa sạch, cắt diềm,bỏ lõi,bổ dọc theo các khía, bỏ vào chậu nước vôi trong ngâm cho cứng miếng khế.Khoảng 6-8 tiếng.

- Vớt khế ra, rửa sạch nhiều lần cho hết mùi vôi, vớt ra rổ, để ráo nước.

- Dùng dao to bản hoặc dụng cụ cán bột ( rolling pin ) hoặc 1 cái cốc / chai thủy tinh tròn dài ép từng miếng khế trên mặt thớt cho ra bớt nước. ( nếu sợ da tay bị thâm đen vì nhựa khế thì bạn nên dùng găng tay nhé )

Khi ép khế, hạt sẽ lòi ra ngoài hết.Mình thích mứt có độ dính dính nên thích giữ lại hạt để sên ( hạt có chất pectin - một chất tạo đông )

- Sau khi ép hết khế, xếp khoảng 3-4 miếng khế theo chiều dọc trong lòng bàn tay, nắm chặt lại để loại bỏ nước khế 1 lần nữa.(ko sợ nát khế đâu, nếu bóp 1 miếng mới sợ bị nát )

Qua bước ép và bước này là ta đã loại bỏ được khá nhiều nước.

- Cho khế vào nồi, cho đường vào ướp. Tỉ lệ 1 kg khế (sau khi ép) với 500g đường.Xóc cho khế và đường ngấm đều, chờ đường tan hết thì cho lên bếp đun ( ko phải ướp mấy tiếng đồng hồ như cách mọi người hay làm )

Công đoạn đun nước đường :

- Lần 1 : cho nồi khế ngâm đường lên bếp đun ( ko đậy vung )tới khi sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu, nêm thêm chút xíu muối.Sau khi sôi, đun liu riu khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, chờ nồi khế nguội thì vớt khế ra.

- Lần 2 : Đun sôi lại nồi nước đường, sau đó cho thêm 100g đường vào đun tiếp cho cạn bớt nước ( khoảng 5p ) - đổ khế vào - đun sôi - hạ lửa liu riu - đun thêm 2-3 phút - tắt bếp - để nguội - vớt khế ra ( như lần 1 )

- Lần 3 : lặp lại như lần 2, khi cho khế vào thì cho 1/2 gừng vào đun cùng ( cho nhiều hay ít là tùy sở thích của mỗi người )

Sau 3 lần đun nước đường đã loại bớt được nhiều nước trong khế, khế có màu vàng đẹp và dai hơn .Lúc này cho khế vào lò nướng để sấy. Nếu trời có nắng thì bỏ ra phơi cũng được. 

Nếu dùng lò sấy, dàn khế ra rack, bật lò ở 100 độ , có quạt gió, mở cửa lò, sấy trong vòng 30-40p. Nếm thử khế thấy có độ dẻo dai là đạt. Nếu ko thì sấy thêm.

Nồi nước đường còn lại cho lên bếp đun sôi,hạ lửa nhỏ đun cho tới khi còn 1/3 thì cho nốt chỗ gừng còn lại vào sên tới khi đường đặc lại,có độ dẻo dính thì cho khế vào xào cùng gừng để gừng và đường bám đều vào khế. Để nguội, rồi cho khế vào hũ thủy tinh sạch để bảo quản.

Và đây là thành phẩm , khế xào gừng với cách làm trên sẽ có màu thực là như này.Khế rất dẻo, thơm mùi khế.ăn món này...hao lắm nhé! :D